冯正在拿材料的时候，沉馨突然出现在他身边。</p>
看到他拿了面粉和猪油后，沉馨在旁边故意挑唆道：“看起来你还是要做中式开酥？你既然那么厉害，为什么不试试西式的开酥呢？”</p>
冯正看了看沉馨，然后很平静反问：“我为什么要尝试西点开酥呢？”</p>
沉馨被问得一愣，接着又开始继续刺激冯正。</p>
“你难道不懂得挑战一下自己吗？”</p>
冯正依旧是很平静说：“我不需要挑战自己，我觉得我只要把开酥做好，就能成功从初赛突围了，何必非要去挑战自己呢？”</p>
沉馨又一次被说得哑口无言，尤其是冯正极度自信地说“他只要把开酥做好就能突围”，虽然是让沉馨感到不爽，但她也是没办法去辩驳什么。</p>
毕竟冯正做的荷花酥还摆在那边展示着。</p>
可以说，从荷花酥来看，第一场的开酥比试，他简直已经稳赢了。</p>
但实际上，开酥无论是在中点还是西点中，都可以算是比较基础的技术。</p>
如果一位点心师连开酥都不会，那还真的是没有资格成为点心师。</p>
所以陈正峰定下的第一场比试开酥，算是对参赛者有一个初步的筛选了。</p>
冯正没有再跟沉馨说话，拿上自己需要的东西转身走向自己的桉台。</p>
此时，现场不少人都已经开始进行了。</p>
开酥自然首先还是要和水油面，这是无论中式还是西式都需要的。</p>
这一步实际上没有什么太大的不同。</p>
简单来说，就是水、面和油混合起来，然后把面给揉的足够光滑，并且能够拉出延展性很好的面皮就可以。</p>
要说有什么不同？</p>
那就是通常中式是用猪油或者食用植物油。</p>
西式更多是用黄油进行混合。</p>
并且西式在混合黄油的时候，因为需要保证黄油混合时面团内部温度，可能会加入冰水去和面，还会借助和面机。</p>
现场也已经是有不少点心师这样去做了。</p>
毕竟比赛规定不可以用开酥机，但是没有说一定要手动和面。</p>
何况赛事方也给大家提供了和面机。</p>
所以很多人已经是开始在和面机里加入面粉、水和黄油，开始用和面机去把水油面给和出来。</p>
当然也有一些用中式的方式，是用猪油或者是植物油和面，但他们也是用和面机，为了节省自己的时间和力气。</p>
冯正把面粉倒在桉板上，然后用手在面粉中间开窝。</p>
接着按照比例在其中加入猪油和水，先是用水把猪油稍稍化开一些，接着再把面粉向中间插拌进去，并且再逐渐把剩下的水加入其中。</p>
接下来的过程是慢慢去揉面，手法上也是要稍微轻一点，先让水、油和面粉抱成团。</p>
等到抱成团后，冯正手上也是开始用力，还把面团在桉板上摔打。</p>
碰，碰。</p>
几乎是在冯正摔打面团同时，赛场里响起了另一个摔打声音。</p>
他有些奇怪的扭头去看。</p>
刚好另一个摔打面团的人也看向他。</p>
两个人对视一眼。</p>
另一个摔打面团的是刘志鹏。</p>
相互对视一眼后，冯正和刘志鹏几乎同时向对方点点头。</p>
然后两人都回过头去，开始继续各自的摔打揉面。</p>
在摔打揉了一下后，稍微整整形之后，冯正把面团先用保鲜膜给包上，然后放进桉台下面冰箱里冷藏松弛。</p>
这么做是为了让面团的筋性给卸掉。</p>
冯正的步骤，另一边刘志鹏也几乎是相同做法。</p>
在面团松弛的时候，两个人又是开始和油面。</p>
同样是把低筋面粉倒在桉板上，然后在中间开窝后，直接把猪油放在面团中间，随后开始用插拌的方式，不断对面粉进行插拌和揉搓。</p>
最终让面粉和猪油完全混合，形成一个油光光的面团。</p>
先把油酥放在一边，从冰箱里把之前水油面团取出来，再继续进行一番揉搓和摔打。</p>
让面团逐渐变得更加润滑，表面上看起来是没有一丁点粉粒不平。</p>
这个时候，冯正突然想起了什么，他转身跑向了材料柜。</p>
从材料柜那边找回来一些红色的草莓粉，回来之后把草莓粉加入到水油面当中。</p>
又是重新进行揉搓摔打，再让面团重新变得润滑后。</p>
他慢慢把水油面给擀平，并且整理成四方形，用保鲜膜给包起来后，再次放进冰箱里去冷却松弛。</p>
做完这些，冯正下意识向刘志鹏那边看了一眼。</p>
发现刘志鹏也几乎是和自己相同进度。</p>
并且刘志鹏似乎知道冯正会看自己，依旧是向冯正微笑点点头。</p>
冯正此时也发现了，刘志鹏的水油面团也是红色，不过比自己加了草莓粉的要更加的红。</p>
无需多言，冯正知道刘志鹏应该是和自己想到一起去了。</p>
冯正等到水油面松弛好，从冰箱里取出来后，揭开保鲜膜在桉板上认真用擀面杖给擀平，并且非常认真地进行找平，让面皮尽量完全厚薄一致。</p>
接着用木尺，量了一下面皮的厚度后，再从冰箱里取出油酥来。</p>
把油酥给擀平，并且擀到水油面厚度的两倍厚度，再整形到水油面一半大小。</p>
下一步，把油酥小心翼翼摆在水油面一边。</p>
再把另一边水油面盖过来。</p>
接下来的步骤是锁边，要把水油面的边很认真紧紧捏上。</p>
可以说锁边这一步，也能够体现出一个中式点心师的手艺。</p>
陈正峰站起身来，远远向赛场里扫视一圈，看到了三个令他非常满意的锁边。</p>
冯正在锁边完成后，刚准备拿起擀面杖，突然想起了在自家的点心铺子里之前集训的时候，父亲曾经跟自己提及的注意点。</p>
他赶紧认真用手开始抚摸着面皮，像是在找着什么？</p>
很快冯正也是摸到了自己要找的东西。</p>
他赶紧从父亲给自己准备的点心工具盒里，取出来一根竹签来，用竹签轻轻在自己手摸到的地方扎一下。</p>
把面皮上鼓出来的一个小包挑破，再用手小心翼翼把面皮抹平。</p>
如此很细致认真找了一阵，冯正确保面皮表面没有一丁点的鼓包了。</p>
他这才放心地松了一口气，然后依旧是没有着急开始擀平，而是用保鲜膜把面团包起来，再次给放进冰箱里去冷藏。</p>
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这是之前冯正做荷花酥时，没有做过的更加细致的过程。</p>
而今天比试的是开酥，冯正自然是很清楚，他必须要做到最好，不能有哪怕一丁点对偏差。</p>
等到面团降温和松弛时，冯正又是向周围扫视一圈。</p>
看到和自己几乎相同进度的除了刘志鹏之外，竟然还有一个人，是那个名叫沉馨的女孩子。</p></div>